¿Qué es el chiltepín?
El chiltepín (Capsicum annuum var. glabriusculum) es un chile silvestre pequeño, redondo y de color rojo intenso que crece libre en el monte del noroeste de México, sobre todo en Sonora y Sinaloa. Su nombre viene del náhuatl chiltecpin (“chile pulga”), por su tamaño diminuto. Se considera el ancestro silvestre de todos los chiles cultivados y es el único que no se siembra: se recolecta a mano, en temporada.
¿Cuánto pica el chiltepín?
El chiltepín se ubica entre 50,000 y 100,000 unidades en la escala Scoville, es decir, de 10 a 20 veces más picante que un jalapeño. Lo que lo hace especial es que su ardor es intenso pero breve: llega rápido, se va rápido y deja paso a notas cítricas, ahumadas y ligeramente dulces. Por eso realza los platillos en lugar de solo quemar el paladar.
Escala de picor (Scoville)
- Jalapeño: 2,500 – 8,000
- Serrano: 10,000 – 23,000
- Chiltepín: 50,000 – 100,000
- Chile de árbol: 15,000 – 30,000
- Habanero: 100,000 – 350,000
¿Por qué el chiltepín silvestre es más caro que otros chiles?
Porque no se puede industrializar. El chiltepín silvestre se cosecha chile por chile, a mano, en el monte, y solo hay una temporada al año. Después se seca al sol y se selecciona de nuevo a mano. Ese trabajo artesanal, más la escasez natural de cada temporada, es lo que define su precio. Cuando compras chiltepín de calidad pagas cosecha, no producción en serie.
¿Cómo elegir chiltepín de calidad?
Busca chiles de color rojo uniforme e intenso, con aroma penetrante y sin polvo ni partículas extrañas. El chiltepín de buena cosecha se siente seco pero flexible, no quebradizo ni reseco. Desconfía de lotes opacos o de color apagado: suelen ser cosechas viejas o mezcladas con chiles de menor calidad.
¿Cómo conservar el chiltepín?
Guárdalo en un frasco hermético, en un lugar fresco, seco y sin luz directa. Bien conservado, el chiltepín mantiene su aroma, color y picor por más de un año. Evita la humedad: es su único enemigo real.
¿Cómo se usa el chiltepín en la cocina?
Con muy poco alcanza. Los usos más comunes en México son:
- Salsas y moles: se tuesta ligeramente y se muele con tomate, ajo o vinagre para salsas de mesa con aroma profundo.
- Entero en guisos: se agrega entero a caldos, mariscos y frijoles para dar sabor sin dominar el plato.
- Molidos y escabeches:molido se espolvorea sobre frutas, ceviches y aguachiles.
- Infusiones: unas semillas en vinagre o aceite aromatizan aderezos y curtidos.
¿Dónde comprar chiltepín por kilo o al mayoreo?
En Rojo Silvestre vendemos chiltepín de cosecha de Sonora y Sinaloa: 1 kg a $1,050, 2 kg a $1,850 y mayoreo desde 10 kg a $800 por kilo, con entrega gratis en Guadalajara y envíos a todo México con guía de rastreo. Pide por WhatsApp y te cotizamos al momento.
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1 kg $1,050 · 2 kg $1,850 · Mayoreo desde 10 kg a $800/kg
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¿Qué es el chiltepín Rojo Silvestre?
Es chiltepín silvestre (Capsicum annuum var. glabriusculum) cosechado a mano en el monte de Sonora y Sinaloa, secado al sol de forma 100% artesanal. Es un chile pequeño de color rojo intenso, muy aromático, con picor alto pero breve, y es considerado el chile silvestre más antiguo de América.
¿Cuánto cuesta el kilo de chiltepín?
El kilo de chiltepín Rojo Silvestre cuesta $1,050 MXN. El paquete de 2 kilos cuesta $1,850 (ahorras $250) y el mayoreo se maneja desde 10 kilos a $800 por kilo. Si requieres factura, el precio se cotiza más IVA.
¿Hacen envíos a todo México?
Sí, enviamos por paquetería a toda la República con guía de rastreo y empaque premium que conserva frescura y sabor. El costo depende del destino y del volumen; se cotiza por WhatsApp.
¿La entrega es gratis en Guadalajara?
Sí. La entrega es gratis en la Zona Metropolitana de Guadalajara con un pedido mínimo de 1 kg. Si pides antes de las 12:00 PM, te la entregamos el mismo día.